Ingredienser:
2 msk extra jungfruolja eller kokosolja
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
2 tsk kummin
1 färsk chili
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
2 paprikor, röd och gul, finhackade
1 morot, finhackad
1 palsternacka, skalad och finhackad (valfritt, den har högt GI, så jag skippade den)
2 stora stjälkar selleri med topp greener, finhackade
150 g råa valnötter, mycket finhackade
800 g kokta valfria blandade bönor (jag tog totalt 3 paket: linser, svarta bönor och kikärtor))
2 burkar à 400 g hela plommontomater
2 tsk salt
1 dl rödvin eller balsamvinäger
1 dl kaffe
60 g minst 80% mörk choklad, delade i bitar
Eventuellt lite vatten om grytan behöver spädas en aning
Till servering:
1 knippe färsk koriander, grovt hackad
Turkisk Yoghurt
1 lime
Börja med att förbereda alla grönsaker. Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad kastrull. Släng i lök, vitlök, spiskummin, chili, paprikapulver och oregano och låt steka i ett par minuter under omrörning, tills kryddorna börjar dofta. Var försiktig så att de inte bränns. Tillsätt paprika, morot, palsternacka och selleri, låt koka i ytterligare ett par minuter. Lägg i valnötter, bönor, tomater, vatten och salt och låt koka i 30 minuter till. Tillsätt rött vin/ eller balsamvinäger, kaffe och choklad, rör runt försiktigt och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Smaka och krydda med havssalt och nymalen peppar. Servera i skålar med en klick yoghurt, färsk koriander, limeklyftor!
Grundreceptet på engelska från Greenkitchenstories hittar du HÄR
Trevlig helg!
